קוקורץ׳

קוקורץ׳ הוא מעי טלה מתובלים הנצלים על שיפוד, נקצצים דק ונכנסים ללחמנייה פריכה. באיסטנבול מוכרים אותו בעגלות ליד אזורי בילוי, בעיקר בשעות הלילה, לארוחה קטנה ובעלת טעם עז בדרך הביתה. זו מנת חלקי פנים, וכדאי לדעת זאת לפני שמזמינים.

מה זה באמת

כורכים מעי טלה נקיים בצפיפות סביב שיפוד, יחד עם חלקי פנים נוספים, מתבלים באורגנו ופתיתי צ׳ילי וצולים לאט מעל אש, עד שהחוץ פריך והשומן נמס. חותכים מן הגליל הצלוי, קוצצים דק על משטח צלייה עם עוד אורגנו וצ׳ילי, וממלאים לחמנייה חצויה.

הקיצוץ על הפלנצ׳ה משנה את המרקם: חלקים שומניים ולעיסים הופכים למילוי קטן, מתובל ונוח לאכילה בכריך.

איך מגישים

• קצוץ דק בלחמנייה פריכה, ישר ממשטח הצלייה.
• עם אורגנו וצ׳ילי נוספים לפי הטעם.
• באופן מסורתי בשעות הלילה יותר מאשר כארוחת צהריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו במפורש שהמילוי מכיל מעי טלה וחלקי פנים, כדי שאורחים ידעו מה הם מזמינים.
• ציינו קיצוץ דק על הפלנצ׳ה; המרקם קרוב לבשר קצוץ מתובל ולא לחתיכות מעי שלמות.
• הבהירו אם אפשר לבחור את החריפות, המשתנה מאוד בין גרסאות.
• הציגו את המנה בהקשר של אוכל רחוב לילי, כדי ליצור ציפייה מתאימה לאופן ההגשה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.