סגנקי

סגנקי הוא פרוסת גבינה קשה ועבה, מקומחת ומטוגנת במחבת קטנה עד למעטפת פריכה וזהובה ופנים רך, עם סחיטת לימון. השם מתייחס למחבת הקטנה בעלת שתי הידיות, לא לגבינה עצמה. לכן גם מנות יווניות שונות לגמרי, המבושלות באותה מחבת, נקראות סגנקי.

מה זה באמת

חותכים גבינה חצי קשה ומוצקה, מסורתית קפלוטירי או גראוויירה, לפרוסה עבה, מקמחים קלות ומטגנים במהירות בשמן זית חם עד לקרום זהוב ופריך. הגבינות האלה שומרות על צורה בחום במקום להימס לשלולית. הטיגון חייב להיות קצר: בישול ארוך מדי ממיס את הפרוסה במקום להשאיר מעטפת פריכה סביב מרכז רך אך לא נוזלי.

הגבינה חייבת לשמור על צורתה אחרי הטיגון. זו הסיבה לבחירת קפלוטירי וגראוויירה; גבינות רכות הנמסות מהר אינן נשארות שלמות במחבת, ותוצאה נוזלית במקום פרוסה מעידה על תקלה.

איך מגישים

• חם מהמחבת, חתוך לפלחים בשולחן.
• עם לימון סחוט ממש לפני האכילה.
• כמנת פתיחה או מזטים, לעיתים עם זיתים ולחם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וחלב.
• ציינו את הגבינה, שכן קפלוטירי וגראוויירה שונות מעט בטעם ובהתנהגות בחום.
• הסבירו שהמנה מוגשת חמה ויש לאכול מהר; המרקם מתקשה במהירות בקירור.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.