מלאווח

מלאווח הוא בצק ללא שמרים, מרודד דק, משומן ומקופל לשכבות הנפתחות בטיגון למחבת פריכה. עולים יהודים מתימן הביאו אותו לישראל בשנות החמישים, והוא נעשה מרכיב מוכר בארוחות בוקר של שבת. בוצעים אותו בידיים; אפשר גם לחמם מחדש במחבת.

מה זה באמת

מכינים בצק מקמח, מים ומלח, מרדדים דק, מורחים שמן ומקפלים שוב ושוב. מרדדים לעיגול שטוח שבתוכו שכבות רבות ומטגנים במחבת יבשה או משומנת קלות עד להזהבה ולשלפוחיות, בלי תנור.

הליווי משמעותי לא פחות מהבצק: עגבנייה טרייה מגוררת, ביצה קשה וסחוג תימני, שבו צ׳ילי, שום, הל וכוסברה. החמיצות והחריפות מאזנות את הבצק השומני.

איך מגישים

• עיגול אחד לאדם, חמים מהמחבת, בבציעה בידיים.
• עם קערית עגבנייה מגוררת, ביצה קשה בצד וסחוג לפי הטעם.
• בעיקר כארוחת בוקר של שבת או ארוחת בוקר מאוחרת בסוף השבוע.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סחוג בשמו כחלק מהליווי, ולא רק רוטב חריף כללי.
• הבהירו שהביצה נפרדת ואפשר לבחור אם לקבלה; ציינו ביצים כשהיא כלולה.
• ציינו חיטה בבצק המתואר; גרסה ללא חיטה מחייבת בצק שונה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.