בוקטיני אלאמטריצ׳אנה

בוקטיני אלאמטריצ׳אנה הם בוקטיני ברוטב עגבניות על בסיס שומן גואנצ׳אלה, עם פקורינו רומנו בסיום. מקור המנה באזור אמטריצ׳ה. בסיס החזיר המיושן והפקורינו משותף לה ולשתי מנות פסטה רומאיות, קרבונרה וגריצ׳ה. השלוש נחשבות לעיתים למשפחה, אבל אמטריצ׳אנה היא זו הכוללת עגבניות.

מה זה באמת

מחממים לאט קוביות גואנצ׳אלה בשומן שלהן עד ששוליהן פריכים. השומן שנמס משמש בסיס לרוטב עגבניות, לרוב עם חתיכת צ׳ילי מיובש לחריפות. בוקטיני, פסטה ארוכה ועבה עם חלל במרכז, מתבשלת בנפרד ומעורבבת ברוטב. מסיימים בכמות נדיבה של פקורינו רומנו מגוררת.

זו מנה נפרדת מקרבונרה ומגריצ׳ה, ולא אחת מהן בתוספת עגבניות. גריצ׳ה משלבת גואנצ׳אלה ופקורינו בלי עגבנייה ובלי ביצה. קרבונרה מוסיפה חלמון לאותו בסיס ומוותרת על העגבנייה. אמטריצ׳אנה שומרת על הגואנצ׳אלה והפקורינו, אבל בנויה סביב עגבנייה במקום ביצה. הבלבול בין השלוש בתפריטים נפוץ, ואפשר למנוע אותו.

איך מגישים

• חמה ומעורבבת ברוטב, עם פקורינו רומנו נוספת המגוררת ליד השולחן.
• עם בוקטיני דווקא בגרסה המסורתית, אף שגם צורות פסטה קצרות נפוצות.
• כמנה עיקרית בפני עצמה, ללא תוספת חלבון מעבר לגואנצ׳אלה שברוטב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן וחלב בפסטה ובפקורינו.
• ציינו אם משתמשים בגואנצ׳אלה ולא בפנצ׳טה או בבייקון, שכן הטעם והשומן שנמס שונים.
• הבהירו שזו מנה אחרת מקרבונרה ומגריצ׳ה, משום שסועדים לעיתים מבלבלים ביניהן.
• ציינו את מידת חריפות הצ׳ילי, המשתנה במידה ניכרת ממטבח למטבח.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.