פאן או שוקולה

פאן או שוקולה עשוי מבצק קרואסון מקופל בשכבות, הכרוך סביב שני מקלות שוקולד מריר לצורת מלבן. זהו עוד מאפה בוקר מרכזי במסורת הווינואזרי הצרפתית: אותו בצק כמו בקרואסון, אך עם מילוי וצורה אחרת במקום הסהר הפשוט.

מה זה באמת

מרדדים את בצק שכבות החמאה המשמש לקרואסון וחותכים למלבנים. ליד אחד הקצוות מניחים שני מקלות שוקולד מריר, ומגלגלים סביבם לגליל מסודר שהתפר שלו כלפי מטה. מתפיחים ואופים כמו קרואסון: השכבות תופחות ונעשות פריכות סביב השוקולד, שמתרכך ומבריק בפנים בלי לזלוג החוצה כולו.

שני מקלות הם הסידור המקובל. מרווחים ביניהם כך שחיתוך באמצע יחשוף שני פסים כהים נפרדים ולא עורק שוקולד עבה אחד — פרט קטן שאופים מייחסים לו חשיבות.

איך מגישים

• שלם וחמים, כשהשוקולד בפנים עדיין רך מעט.
• ללא ציפוי או אבקת סוכר, בגרסה הרגילה.
• לצד קפה, כמאפה בוקר לצד הקרואסון הפשוט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, חלב וביצה; בצק השכבות והברשת הביצה כוללים את שלושתם.
• הכירו את השם האזורי שוקולטין, המקובל בחלקים מצרפת, למקרה שאורחים יבקשו כך את המאפה.
• ציינו אם מכינים אותו במקום עם קיפול שכבות אמיתי, אותה מיומנות שחשובה גם בקרואסון.
• הסבירו שמומלץ לאכול טרי, שכן הבצק מאבד במהירות את מבנהו הפריך לאחר עמידה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.