קצ׳ורי

קצ׳ורי הוא מאפה עגול עם מילוי קטניות יבש ומתובל, ומעטפת פריכה ומתפצלת. הוא קרוב לסמוסה במשפחת החטיפים ההודיים, אך שונה ממנה מעבר לצורה.

מה זה באמת

מעבדים שומן בנדיבות לתוך הבצק, לקבלת בצק פריך יותר מבצק הסמוסה המוצק. המילוי הוא מונג דאל או אוראד דאל חצוי, מבושל עם אספטידה, שומר וכמון לתערובת יבשה ומתפוררת.

סוגרים לעיגול ומטגנים לאט בחום מתון. המאפה מתנפח ונוצר בתוכו כיס חלול, בעוד המעטפת נעשית פריכה.

החלל והבצק הפריך מבדילים אותו מסמוסה. גם מילוי הקטניות היבש שונה ממילוי תפוחי האדמה והאפונה הלח יותר שמקובל בסמוסה.

איך מגישים

• חם או בטמפרטורת החדר, פתוח וממולא בנוסף בצ׳אטני, יוגורט או קארי תפוחי אדמה.
• אם מוגש ללא מילוי נוסף, עם צ׳אטני תמרהינדי או נענע לטבילה.
• כחטיף או ארוחת בוקר קלה בדוכנים ובבתי תה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה.
• גרסה עם שומן צמחי וללא ליווי חלבי טבעונית; בדקו גהי או יוגורט בגרסה המוגשת.
• הבהירו אם מוגש כמו שהוא או פתוח עם מילוי נוסף: אלה מנות שונות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.