קושיניה

קושיניה היא עוף מפורק לסיבים וגבינת שמנת העטופים בבצק בצורת שוק עוף, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים עד לפריכות. זהו החטיף המלוח המוזמן ביותר בברזיל, ממאפיות וברים ועד רוכלי רחוב. צורת הטיפה המזכירה שוק עוף מוכרת לא פחות מהטעם.

מה זה באמת

מבשלים עוף, מפרקים לסיבים ומערבבים עם גבינה רכה, לרוב catupiry, גבינת שמנת ברזילאית עדינה. עוטפים בבצק מציר העוף שנשמר, המוסמך בקמח ונשאר גמיש לעיצוב ביד. כל חלק בצק נסגר סביב המילוי ומעוצב לטיפה עם קצה מחודד, בדומה לשוק עוף. טובלים בביצה, מצפים בפירורי לחם ומטגנים עד למעטפת זהובה עמוקה ופריכה סביב מילוי רך.

הצורה מכוונת וצפויה, ולא רק קישוט. קושיניה עגולה במקום מחודדת נראית למכירים כלא עשויה היטב. צורת השוק היא חלק מזהות המנה כמו הטעם.

איך מגישים

• חמה, היישר מהטיגון, לאכילה ביד.
• כנשנוש, אוכל בר או מנה קטנה במסיבה.
• לעיתים עם מעט רוטב חריף, אם כי לרוב אין בו צורך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, חלב וביצה.
• הבהירו את המילוי: יש גרסאות עם קטופירי, עוף בלבד או מילויים אחרים.
• ציינו גודל: גרסאות בגודל נגיסה למסיבות וגרסאות גדולות לדוכני מזון נפוצות שתיהן.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.