סונדובו ג׳יגה

סונדובו ג'יגה הוא טופו רך ומשיי שלא נדחס, המתבשל בציר חריף של פירות ים או חזיר עד שהוא בקושי מחזיק צורה. אחד המרקמים העדינים במטבח הקוריאני נמצא כאן בתוך אחד המרקים החריפים שלו, המגיע לשולחן עדיין מבעבע.

מה זה באמת

סונדובו הוא טופו רך במיוחד שנוזליו לא נסחטו. מוסיפים אותו לציר חריף מגוצ'וגארו, לרוב עם פירות ים או חזיר להעמקת הטעם, ומגישים בעודו ברתיחה מלאה. מטפלים בטופו מעט ככל האפשר ומעבירים לסיר בכף בגושים רכים ולא אחידים, המחזיקים רק עד ההגשה לפני שהם מתחילים להתפרק.

זהו הטופו הרך ביותר במטבח הקוריאני, לא תחליף לטופו מוצק. כיוון שלא נדחס, מרקמו קרוב לקרם ביצים יותר מאשר לקוביות הטופו המוצקות שבמנות אחרות. החלפתו בטופו מוצק מחמיצה את תכלית התבשיל.

איך מגישים

• עדיין רותח, בכלי האבן או המתכת שבו התבשל.
• עם ביצה נאה הנשברת פנימה בשולחן ומתבשלת בעדינות בחום שנותר.
• עם אורז בצד, ולא מעורבב ישירות בתבשיל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סויה, ואת אלרגני פירות הים אם הם משמשים בציר.
• הזהירו שהמנה לוהטת מאוד: הסיר ממשיך לבעבע זמן רב אחרי שיצא מהמטבח.
• הסבירו שאמינות הערכים התזונתיים נמוכה, משום שיחס הציר לטופו וסוג פירות הים או החזיר משתנים מאוד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.