קיפקי

מה זה באמת

כדורי אורז קטנים ומתובלים הקשורים לג'ירוקסטר בדרום אלבניה.

קיפקי הם כדורי אורז קטנים ומטוגנים, הקשורים מאוד לג'ירוקסטר. אורז מבושל מעורבב עם ביצים, עשבי תיבול, מלח ופלפל, ובחלק מהגרסאות מתווספת גבינה. לאחר מכן מבשלים את התערובת במחבת מיוחדת עם שקעים נפרדים. הגבינה היא וריאציה ולא מרכיב אוניברסלי.

האורז מבושל תחילה ואז מעורבב עם ביצה ותיבולים, כדי שאפשר יהיה לעצב ממנו מנות קטנות. הכדורים מטוגנים במחבת. מחבת הקיפקי המסורתית כוללת כמה חורים מעוגלים שמחזיקים את הצורה בזמן שהחיצוניות מזהיבה. מחבת רגילה יכולה להכין קציצות שטוחות יותר, אבל תערובת האורז והביצה נשארת לב ההכנה. נענע ופלפל שחור הם תיבולים נפוצים, ובחלק מהגרסאות המקומיות מוסיפים גבינה. וריאציה זו משפיעה על המרקם ועל רשימת האלרגנים, ויש לאשר אותה מול המטבח.

קיפקי קשור מאוד לג'ירוקסטר ואינו סתם ביניית אורז מטוגנת בלקנית כללית. זהו מאכל מסורתי של ג'ירוקסטר, שמבושל במחבת קטנה ומיוחדת שנועדה לעיצוב תערובת האורז. בדרך כלל מגישים אותו כמנה קטנה מלוחה או כתוספת. ניתן לחלוק את היחידות, אבל גודל המנה והצורה משתנים. השימוש באורז והצורה הקטנה שנוצרת במחבת מבדילים את הקיפקי מהקופטה המבוססת על בשר, למרות שהשמות דומים.

איך מגישים

• חם, כחתיכות קטנות בודדות.
• כחטיף או כתוספת עם סלט או יוגורט, היכן שמציעים.
• במנה שמאפשרת לחלוק בקלות את החיצוניות הפריכה והמרכז הרך.
• יש להשתמש במחבת המסורתית עם השקעים המרובים כשהיא זמינה. מחבת רגילה עשויה להניב קציצות שטוחות יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את ג'ירוקסטר אם המטבח מקפיד על המסורת האזורית הזו.
• תארו את תערובת האורז, הביצה והעשבים שבאמת נמצאת בשימוש.
• ציינו אם יש גבינה, ואשרו את העשבים ואת מדיום הטיגון.
• ציינו ביצה ואם משתמשים בגבינה, גם חלב. אל תניחו שיש קמח חיטה בגרסה המבוססת על אורז.