ניוקי

ניוקי הם כופתאות איטלקיות קטנות, לרוב מתפוח אדמה. הם נראים פשוטים, אך ההבדל בין קלים לכבדים עשוי להיות כמה כפות קמח.

מה זה באמת

מבשלים תפוחי אדמה קמחיים בקליפתם, כדי שלא יספגו מים נוספים, מקלפים ומעבירים במועך בעודם חמים. מחברים במעט קמח ככל האפשר, לעיתים עם ביצה ואגוז מוסקט.

מגלגלים לחבלים, חותכים ומחורצים לרוב במזלג או בלוח ניוקי, כדי שהרוטב ייצמד. מבשלים במים; הם מוכנים כשצפים.

המיומנות היא איפוק. יותר מדי קמח או עבודה ארוכה מפתחים גלוטן והופכים אותם לכבדים ודביקים, בלי אפשרות לתקן אחר כך.

קרובים בשם כוללים ניוקי אלה רומנה, דיסקי סולת אפויים בחמאה ופרמזן, וניודי מריקוטה ותרד, שאינם מבוססי תפוח אדמה. ניוקי אלה סורנטינה נאפים בעגבנייה ובמוצרלה.

איך מגישים

• בחמאה ומרווה, רוטב שאינו מסתיר דבר.
• בגורגונזולה, פסטו, עגבנייה או ראגו איטי, מצופים ולא מוצפים.
• ביום חמישי בטרטוריות רומאיות, לפי המנהג gnocchi il giovedì.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סוג: תפוח אדמה, סולת בסגנון רומא או ניודי ריקוטה. אלה מנות שונות מאוד.
• פרטו רוטב, עיקר הבחירה של הסועד.
• ציינו ביצה בבצק אם קיימת וחלב ברוטב. בצק תפוח אדמה בלי ביצה טבעוני, אבל הרוטב לרוב אינו כזה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.