אבבה

מה זה באמת

מרק גמביאני חריף על בסיס קסבה ופירות ים, הקשור לבישול החופי.

אבבה הוא מרק גמביאני חריף שמבוסס על קסבה ופירות ים. אפשר להשתמש בדגים או בפירות ים קונכייתיים, ובתיאורי המנה מופיעים שמן דקל, צ'ילי ומרכיבים חומציים כמו ליים או תמרהינדי. פרופיל המרכיבים הטיפוסי כאן כולל קסבה, דגי סנפיר ושרימפס, לצד תמרהינדי, בצל ושמן דקל; לכן יש להצהיר על אלרגנים של דגים ושל סרטנאים. התערובת של פירות הים משתנה בין מבשלים, ולכן מסעדה צריכה לציין את המינים בפועל ולא להסתפק במילה "פירות ים" בלבד.

הקסבה נותנת לקערה גוף ומילוי, ואילו נוזל הבישול נושא את טעמי פירות הים, הצ'ילי וההחמצה. אבבה נאכל בדרך כלל כמרק מזין, גם כארוחת רחוב. שילובי פירות הים ורמת החריפות משתנים בין מבשלים. הצורה שלו על בסיס קסבה, הניתנת לאכילה עם כף, מבדילה אותו ממנות אורז המוגשות עם רוטב נפרד, אך התוספות אינן חלק מההגדרה. בתפריטים יש לציין בנפרד כל תוספת, ולציין אם המנה מכילה גם שרימפס וגם דגי סנפיר. מרק בסיס, תערובות תיבול וכלי הגשה משותפים עלולים גם הם להשפיע על הצהרת האלרגנים של העסק.

איך מגישים

• מגישים חם כמרק או כקערה מזינה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לרשום את פירות הים שבפועל נעשה בהם שימוש; רכיכות ודגים הם הצהרות אלרגנים נפרדות.