עסידת זגוגו

עסידת זגוגו הוא פודינג כהה וסמיך מגרעיני אורן חלבּי טחונים, שמסמיכים בחלב ומגישים עם שמנת ואגוזים כתושים. זהו קינוח יום העצמאות של תוניסיה, שמכינים כמעט רק סביב התאריך הזה במרץ, כאשר גרעין ה-זגוגו שעל שמו הוא נקרא מגיע לעונה.

מה זה באמת

זגוגו — הגרעין הקטן והכהה של אורן חלבּי, השונה מצנוברים הבהירים שמשתמשים בהם במקומות אחרים — נטחן דק ומתבשל לאט עם חלב וסוכר, עד שהוא מסמיך לפודינג צפוף וכהה כמעט כמו שוקולד. הצבע כולו מגיע מהגרעין עצמו, ולא מתוספת של קקאו. אחרי שהפודינג מתייצב בכוסות אישיות, מניחים מעל שכבת שמנת ממותקת ומפזרים פיסטוק, שקדים וצנוברים כתושים.

הגרעין, ולא צבע מאכל, הוא שמכהה את הפודינג. הגוון החום העמוק של עסידת זגוגו נובע אך ורק מהגרעין הטחון שמתבשל בחלב; שום מרכיב אחר במתכון אינו מסביר אותו.

איך מגישים

• קר, לאחר שהתייצב בכוסות אישיות קטנות.
• עם שמנת ממותקת ומעט אגוזים כתושים מעל.
• כמעט רק סביב יום העצמאות של תוניסיה במרץ; מחוץ לעונה כמעט שלא מגישים אותו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו מוצרי חלב ואגוזים, כולל הגרעין עצמו.
• כתבו שזהו קינוח עונתי הקשור לתאריך מסוים, כי הזמינות אכן מצטמצמת מחוץ לתקופה הזאת.
• ציינו שרמת הביטחון בנתוני התזונה נמוכה, משום שהיחס בין זגוגו לחלב וכמות השמנת מעל משתנים מבית לבית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.