מרק חמוץ־חריף

מרק חמוץ־חריף משלב חמיצות, חריפות וטעם עמוק בכל כף. טופו ורצועות ביצה דקות צפים בציר שהוסמך רק במידה הדרושה, במנה המזוהה עם סצ׳ואן ובייג׳ינג בימים קרים.

מה זה באמת

מתבלים ציר קל בחומץ ובפלפל לבן או שחור; הפלפל, ולא צ׳ילי, נותן את החריפות הבסיסית. מעט עמילן מסמיך בעדינות כדי שהטופו ויתר הרכיבים לא ישקעו מיד.

בסוף יוצקים ביצה טרופה בזרם דק על פני הנוזל, והיא מתייצבת לרצועות עדינות.

הביצה נכנסת אחרונה, בחום עדין. רתיחה חזקה הופכת אותה לגושים במקום לרצועות משיות, ולכן מרחיקים מחום ישיר ומוסיפים בעדינות.

איך מגישים

• בקערה, לעיתים עם כמה טיפות שמן צ׳ילי או שמן שומשום ליד השולחן.
• כמנה ראשונה לפני ארוחה גדולה, ולא בדרך כלל כעיקרית.
• עם פלפל לבן על השולחן להגברת החריפות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה וסויה.
• גרסת טופו יכולה להיות צמחונית כשהציר מתאים; ציינו חזיר או בשר אחר אם מוסיפים אותם.
• הנתונים התזונתיים הם אומדן בביטחון נמוך: יחס הציר לרכיבים המוצקים משתנה מאוד בין מטבחים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.