גרמלקנודל

גרמלקנודל הוא כופתה גדולה עם פיסות חזיר פריכות בבצק, המבושלת במים ולעיתים מטוגנת אחר כך. בניגוד למרילנקנודל או לפווידלטאשֶרל המתוקים במילוי פרי, כאן המנה מבוססת על פיסות החזיר המלוחות והפריכות המשולבות בבצק.

מה זה באמת

משלבים בבצק תפוחי אדמה וקמח פיסות חזיר פריכות, הנותרות לאחר המסת שומן חזיר, עם בצל מרוכך. יוצרים כופתה גדולה או כמה קטנות ומבשלים במים עד למוכנות. לעיתים מסיימים בטיגון קצר במחבת לפריכות בחוץ, בעוד הפיסות בפנים נשארות מובחנות מול הבצק הרך.

פיסות החזיר צריכות להישאר פריכות ומובחנות. ריכוך מלא או טחינה דקה מדי מבטלים את הניגוד של בצק תפוחי אדמה רך מול חתיכות קטנות, מלוחות ופריכות.

איך מגישים

• שלם או פרוס, עם כרוב כבוש או סלט ירוק פשוט.
• כמנה עיקרית, משביע בפני עצמו.
• מטוגן לאחר הבישול, בגרסאות רבות, לחוץ פריך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן בקמח הבצק.
• הבהירו שזו כופתה מלוחה, שכן אחרות מוכרות בתפריט האוסטרי מתוקות.
• ציינו את פיסות החזיר הפריכות בפנים, מאפיין המרקם המגדיר.
• פרטו תוספת נלווית, לרוב כרוב כבוש או סלט.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.