פאו דה קייז׳ו

פאו דה קייז׳ו הוא לחמניית גבינה קטנה ולעיסה מעמילן טפיוקה במקום קמח חיטה, הנאפית עד לפריכות בחוץ ולמרקם נמתח בפנים. מקורה במינאס ז׳ראיס, מדינה ברזילאית המזוהה עם גידול בקר לחלב. היא הפכה ללחם יומיומי ברחבי ברזיל, במאפיות, בתחנות דלק ובנמלי תעופה.

מה זה באמת

עמילן טפיוקה, המופק משורש קסאווה, הוא בסיס הבצק כולו במקום קמח חיטה. הוא מעניק למאפה את המרקם הלעיס ואת היותו ללא גלוטן מטבעו. מערבבים לתוכו חלב, שמן או חמאה, ביצה וכמות נדיבה של גבינה, מסורתית גבינת מינאס חמצמצה. מתקבל בצק רך ודביק, שמעצבים לכדורים קטנים ואופים עד שפני השטח זהובים ופריכים מעט. הפנים נשאר רך ונמתח לחוטי גבינה ארוכים בעת הקריעה.

העמילן יוצר את הלעיסות, ולא הגבינה לבדה. בהיעדר גלוטן שיבנה את המבנה, הבצק מתנהג אחרת לגמרי מלחמניית חיטה: עמילן הטפיוקה עובר ג׳לטיניזציה באפייה ויוצר את המרקם הנמתח האופייני.

איך מגישים

• חם מהתנור, באכילה מהיד.
• בארוחת בוקר עם קפה, או כנשנוש בכל שעה.
• ללא מילוי או ממרח; הגבינה בתוך הבצק היא העיקר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב וביצה.
• ציינו שהמאפה ללא גלוטן מטבעו, מידע שימושי לאורחים הנמנעים מחיטה.
• ציינו אם מכינים טרי במקום; גם גרסה קפואה המוכנה לאפייה נפוצה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.