בומבלוני

בומבלוני הוא בצק שמרים המטוגן בשמן עמוק לטבעת תפוחה ורכה ומתגלגל בסוכר בעודו חם. זו הסופגנייה של טיילות תוניסיה, הנמכרת בקיץ בדוכני חוף שריח הטיגון שלהם מגיע למרחוק.

מה זה באמת

בצק שמרים פשוט, לעיתים בתוספת מעט גרידת תפוז או מי פריחת הדרים, נח עד שהוא תפוח ואוורירי לגמרי. מותחים אותו ביד לטבעת ומכניסים לשמן חם. צורת הטבעת מאפשרת לחום להגיע באופן אחיד מהקצה החיצוני ומהפנימי, כך שהיא מתנפחת ונעשית קלילה וחלולה במקום להישאר דחוסה במרכז, כפי שעלול לקרות בדיסק בצק שלם. מיד עם ההוצאה מהשמן, כשהטבעת עוד חמה מספיק להמס מעט את הסוכר במגע, מגלגלים אותה בסוכר גבישי.

הגלגול בסוכר כשהבומבלוני עדיין חם הוא שמדביק את הציפוי. אם מאפשרים לו להתקרר קודם, כמעט שלא נדבק אליו סוכר; החום מהטיגון ממיס אותו בדיוק במידה הדרושה להיצמדות.

איך מגישים

• חם, היישר מהטיגון, כשהסוכר עוד נראה על פני השטח.
• ללא מילוי, ובדרך כלל ללא תוספות מעבר לציפוי הסוכר.
• כפינוק בחוף או בחגיגה, לאכילה מידית ולא לשמירה לאחר כך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה.
• המתכון הרגיל טבעוני וצמחוני מטבעו.
• ציינו אם מטגנים לפי הזמנה: בומבלוני מאבד במהירות את המרקם הקליל והתפוח כשהוא עומד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.