פרמיג׳אנה די מלנזנה

פרמיג׳אנה די מלנזנה היא שכבות חציל מטוגן הנאפות עם רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמזן עד למאפה אחיד שאפשר לפרוס. זהו מאפה החצילים של דרום איטליה. למרות שמו, הוא אינו קשור לעיר פארמה; המילה פרמיג׳אנה מתייחסת ככל הנראה לגבינה הקשה המגוררת שבין השכבות, ולא למקורו.

מה זה באמת

חותכים חציל לעיגולים, ממליחים להוצאת המרירות ומטגנים עד ריכוך והזהבה. מסדרים בתבנית שכבות של חציל, רוטב עגבניות פשוט, בזיליקום קרוע, פרוסות מוצרלה ופרמזן מגורר. חוזרים כמה פעמים ואופים עד שהגבינה נמסה בכל השכבות והמאפה מתייצב דיו לחיתוך לריבועים מסודרים לאחר מנוחה.

המנוחה חשובה: חיתוך מיד מהתנור גורם למאפה להתמוטט לרוטב בצלחת. לאחר עשרים דקות התייצבות הוא שומר על שכבותיו בחיתוך.

איך מגישים

• בריבועים, לאחר מנוחה של חמש־עשרה דקות לפחות מהאפייה.
• חמים ולא לוהט, כדי שהשכבות יישארו יציבות יותר.
• כמנה עיקרית בפני עצמה, או כתוספת משביעה לבשר צלוי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בבירור חלב, הנמצא במוצרלה ובפרמזן לאורך המנה.
• ציינו שהיא צמחונית מטבעה.
• ציינו אם ממליחים ומטגנים את החצילים טריים; פרוסה שנוקזה כראוי מיטגנת יבשה ופחות שמנונית מזו שהוכנה בחיפזון.
• הסבירו שהמנה טובה יותר לאחר מנוחה, ולא מיד מהתנור, אם סדר ההגשה מאפשר זאת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.