כנאפה טורקית

כנאפה טורקית היא שכבות קדאיף סביב גבינה מותכת, הספוגות בסירופ בעודן חמות. הקינוח האהוב בטורקיה נשען על הניגוד בין השערות הפריכות והמתוקות לבין הגבינה הרכה והנמתחת שבמרכז.

מה זה באמת

מסדרים קדאיף, שערות בצק דקות, בתבנית עגולה ומשמנים בנדיבות בחמאה. ממלאים בגבינה עדינה ולא מלוחה שנמתחת בחימום, מכסים בעוד קדאיף ואופים או מבשלים במחבת עד ששני הצדדים זהובים ופריכים. מיד בתום הבישול יוצקים סירופ סוכר חם, הנספג במאפה בעוד החוץ שומר על פריכות.

חותכים כשהמנה עדיין חמה והגבינה נמשכת לחוטים ארוכים. כשהיא קרה והגבינה מתקשה, אובד הניגוד המרכזי של המנה.

איך מגישים

• חמה, ישר מהתבנית, חתוכה לפלחים כשהגבינה עדיין נמתחת.
• עם קאימק או גלידה מעל, הנמסים מעט על המאפה החם.
• עם מעט פיסטוק טחון לצבע ולפריכות נוספת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וחלב, שהם חלקים מרכזיים במנה.
• הבהירו אם מכינים לפי הזמנה: בהמתנה ממושכת הפריכות והגבינה הנמתחת נפגעות.
• ציינו את המתיקות הגבוהה שמקורה בסירופ.
• אם מוסיפים פיסטוק, ציינו אותו כאלרגן.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.