מנטי

מנטי הם כיסונים טורקיים זעירים עם יוגורט שום וחמאה מתובלת. ההכנה דורשת עבודה רבה: עשרות חבילות קטנות, שכל אחת נסגרת ביד, וההשקעה ניכרת בצלחת.

מה זה באמת

מרדדים בצק דק וחותכים לריבועים קטנים. ממלאים במעט בקר או טלה טחון ומתובל עם בצל מגורר, וצובטים לסגירה. מבשלים במים, מסננים ומעבירים לקערה שטוחה.

מגישים עם יוגורט שום סמיך וחמאה מומסת עם פול ביבר, פתיתי פלפל אדום, ולעיתים נענע יבשה. לפעמים מסיימים בסומאק.

הגודל הוא מקור גאווה. קייסרי היא העיר המזוהה במיוחד עם המנה, והאמרה המקומית מדברת על ארבעים כיסונים בכף אחת בידיו של טבח מיומן.

איך מגישים

• בקערה שטוחה, עם יוגורט בבסיס וחמאה שניצקת לפני ההגשה.
• בכף, כדי לקחת יחד כיסון, יוגורט וחמאה.
• מכינים באצוות ומקפיאים או מייבשים, כי הקיפול אורך שעות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו את הבשר, בקר או טלה, וציינו אם יש מילוי צמחוני.
• תארו את היוגורט והחמאה, שהם חלק מרכזי בטעם.
• תנו משקל או מספר כיסונים למנה; השם לבדו אינו מסביר את גודלה.
• ציינו חיטה, חלב וביצים בהתאם לבצק ולהגשה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.