צ׳ולה בהטורה

צ׳ולה בהטורה הוא קארי חומוס מתובל המוגש עם לחם רך ותפוח מבצק מותפח המטוגן בשמן עמוק. זו ארוחת הבוקר המשביעה של סופי השבוע בפנג׳אב ובדלהי, כבדה מספיק כדי שלא תהיה ארוחה מהירה רגילה באמצע השבוע.

מה זה באמת

משרים גרגרי חומוס כל הלילה ומבשלים עד לריכוך מלא, ואז מבשלים בבסיס בצל ועגבנייה כהה וחמצמץ. מתבלים בנדיבות בגראם מסאלה, אבקת מנגו מיובש והל שחור, המעניקים עומק חמצמץ, בשונה מהאופי הקרמי והעשיר של קארי רבים אחרים מצפון הודו. לצד מרדדים עבה בצק מותפח עם יוגורט וקמח, ומטגנים עד שהוא מתנפח ללחם גדול, רך ובעל שלפוחיות — bhature, הגדול והלעיס יותר מפורי.

הלחם אמור להיות גדול מאוד במכוון. בהטורה בגודל פורי קטן מדי למנה. הרעיון הוא לתלוש חתיכה גדולה ולאסוף קארי נדיב, ולא לנגוס בלחם קטן.

איך מגישים

• הצ׳ולה בקערה והבהטורה שלם או קרוע לצדו.
• עם בצל כבוש, צ׳ילי ירוק ופלח לימון בצד.
• כארוחה משביעה בסוף השבוע, ולא כמנה קלילה בדרך כלל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן וחלב בבצק הבהטורה.
• הבהירו מה גודל הלחם: הציפיות למנה שונות, ובהטורה אחד הוא לעיתים מנה שלמה בפני עצמו.
• המנה צמחונית מטבעה; ציינו אם אפשר לקבל לחם קל יותר שאינו מטוגן, לפי בקשה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.