פודינג וסאוס

מה זה באמת

צירוף ברבאדי מסורתי של פודינג בטטה מאודה וסאוס חזיר חמוץ וכבוש.

שני המרכיבים מוגשים בדרך כלל יחד, כאשר הרוטב הקר והחד חותך את המרקם הצפוף של הפודינג. בעת תיאור המרכיבים יש להפריד בבירור בין הכנת תמיסת הכבישה של החזיר לבין הכנת הפודינג.

בטטה מגוררת עם עשבי תיבול נאפית כפודינג; בשר חזיר מבושל מצטנן או מתובל בתמיסת ליים ותבלינים.

פודינג וסאוס משלב שתי הכנות: פודינג בטטה מאודה, ובשר חזיר המוגש קר או בטמפרטורת החדר עם רוטב חמוץ מתובל בליים. הבטטה מגוררת ומתובלת לפודינג, ואילו החזיר מבושל בנפרד ומתובל בליים, בצל, מלפפון, טימין או צ'ילי. הניגוד בין הפודינג הרך והמתקתק במקצת לבין החזיר החד והמלוח הוא מרכזי בצירוף.

איך מגישים

• מוגש בדרך כלל יחד, קר או בטמפרטורת החדר.
• המתכונים משתנים; יש לתאר את הגרסה שבפועל מוכנה.

מגישים את שני החלקים יחד, ושומרים את החזיר וירקותיו הפריכים בנפרד מהפודינג עד לרגע ההגשה. הסאוס מצטנן בדרך כלל לפני ההגשה, בניגוד לנזיד חזיר חם, וחומציותו מאזנת את העמילן המתוק של הבטטה. יש להגיש את הפודינג כמנה צדדית קומפקטית, ולציין כל ירק כבוש נוסף או רוטב שהמטבח משתמש בהם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר את הרכיבים והאלרגנים הספציפיים למתכון לפני הצהרות תזונתיות.
• ערכי התזונה הם הערכות משוערות ל-100 גרם, ולא ניתוח מעבדתי.

יש לתאר גם את פודינג הבטטה המאודה וגם את סאוס החזיר; לציין את חלק החזיר ואת הרוטב. יש לציין אם המנה מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר. אין לכנות את המנה בשם כללי של פודינג חזיר, ואין לרמוז שהחזיר מבושל בתוך תערובת הבטטה.