סרמלה

מה זה באמת

גלילי כרוב מולדובים ממולאים אורז ובשר טחון מתובל.

סרמלה מולדובית הם עלי כרוב שנכרכים סביב מילוי של בשר טחון, אורז וחומרי טעם, ואז מבשלים לאט. המנה שייכת למשפחה אזורית רחבה של עלים ממולאים; הצורה המולדובית חולקת את שמה ואת הטכניקה עם מטבחים שכנים.

עלי הכרוב מופרדים וממולאים בתערובת שבדרך כלל משלבת חזיר טחון או בשר אחר עם אורז ובצל. כל עלה מגולגל או מקופל סביב המילוי. הגלילים מסודרים בסיר ומבושלים עם נוזל, לעיתים עגבניות, עד שהאורז והבשר רכים. בחלק מהגרסאות משתמשים בעלי כרוב חמוצים; עלים טריים הם אפשרות נוספת. סוג הכרוב, הבשר, התיבול והרוטב משתנים מבית לבית.

סרמלה מוגשים בדרך כלל חמים כארוחה מלאה, לעיתים עם ממליגה או שמנת חמוצה. התוספות האלה אינן בתוך גלילי הכרוב ויש לציין אותן בנפרד. המנות הקטנות והגלולות מבושלות לעיתים בכמויות, כך שהטעמים מתמזגים בסיר. תפריט שמפרט "סרמלה" צריך להבהיר אם המילוי מבוסס בשר, צמחוני או וריאנט מקומי אחר.

איך מגישים

מגישים חם, עם נוזל הבישול וציון התוספות של שמנת חמוצה או קמח תירס, אם יש.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את גלילי הכרוב המולדובים וציינו את הבשר, האורז ונוזל הבישול. אשרו תוספות מבוססות חלב, סוג הכרוב, המרק וכלי הבישול המשותפים לפני שתציגו טענות תזונתיות או לגבי אלרגנים.