קלדו ורדה

קלדו ורדה הוא מרק הקייל ותפוחי האדמה של פורטוגל: מרק דליל וירוק עמוק המוסמך בתפוח אדמה מעוך, עם רצועות קייל דקיקות, פרוסת שוריסו וזילוף שמן זית.

מה זה באמת

מבשלים תפוחי אדמה עד לריכוך ומועכים אותם בחזרה לתוך מי הבישול, כך שהנוזל מסמיך. חותכים couve galega, קייל פורטוגלי בעל עלים פתוחים, לרצועות דקות כשערה ומוסיפים בדקות האחרונות, רק עד שהעלים מתרככים והמרק נעשה ירוק בוהק. כמה פרוסות שוריסו מתבשלות בסיר, ולכל קערה מוסיפים שמן זית ליד השולחן.

השם מתייחס לצבע, ולא לרכיבים. Caldo verde פירושו מרק ירוק; החיתוך הדק של הקייל הוא שמצדיק את השם. חיתוך עבה יוצר מרק בעל אופי אחר.

איך מגישים

• חם, בקערה רחבה, עם פרוסת שוריסו הצפה מעל וזילוף אחרון של שמן זית.
• עם פרוסת broa, לחם התירס הפורטוגלי הדחוס, בצד.
• מסורתית כמנה ראשונה בחתונות ובחגיגות פורטוגליות, אך גם כארוחה קלה בבית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהקייל חתוך דק: רצועות דקות של couve galega מגדירות את המרק, ולא כרוב קצוץ גס.
• ציינו את השוריסו; המרק עצמו אינו כולל בשר לפני שמוסיפים אותה.
• ללא שוריסו המרק טבעוני.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.