גורמה סבזי

גורמה סבזי הוא תבשיל עשבים ירוק כהה מפטרוזיליה, כוסברה וחילבה, המתבשל שעות עם שעועית אדומה, ליים מיובש וכבש. כששואלים איראנים על המנה האהובה במדינה, רבים מציינים דווקא אותו, ולא מנות אורז או קבב מפורסמות יותר.

מה זה באמת

מטגנים לאט כמות גדולה של עשבים טריים בשמן: פטרוזיליה וכוסברה בבסיס, ועלי חילבה לעומק מריר קלות. הם מתכהים ומצטמצמים מאוד, והטעם מתרכז מעבר לזה של העשבים הנאים. משחימים כבש בנפרד ומוסיפים עם שעועית אדומה וליים מיובשים שלמים, שהושרו ונוקבו לשחרור חמיצות וטעם הדרי מיושן. מבשלים שעות עד לכבש רך ורוטב עשבים סמיך וירוק עמוק.

טיגון העשבים הוא שמבדיל מנה טובה מבינונית. קיצור השלב שבו הם מצטמצמים ומתכהים בשמן מותיר טעם עשבוני ודל במקום עומק מרוכז. רוב אופי המנה נבנה שם.

איך מגישים

• חם ובנדיבות מעל אורז בסמטי מאודה.
• עם ליים מיובש נוסף או פלח ליים טרי בצד.
• כמנה עיקרית יומיומית בבתים איראניים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• במתכון הבסיסי אין אלרגנים נפוצים עיקריים.
• פרטו עשבים, במיוחד חילבה, חיונית אך לא תמיד מוכרת לסועדים.
• ציינו ליים מיובש, שחמיצותו הייחודית עשויה להפתיע מי שמצפה לתבשיל בשר פשוט.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.