שיש קבב

שיש קבב הוא קוביות בשר במרינדה המושחלות על שיפוד ונצלות על פחמים. למרות המילה המשותפת קבב, זו מנה שונה מאדנה: קוביות שלמות ולא עיסה קצוצה ביד, הבדל שמרגישים מיד בנגיסה.

מה זה באמת

חותכים טלה מנתח רך לקוביות, ולעיתים משרים קצרות ביוגורט, שמן ותבלינים. משחילים על שיפוד מתכת, לפעמים לסירוגין עם בצל, פלפל ירוק ועגבנייה. צולים ישירות מעל פחמים חמים והופכים בקביעות, עד שהחוץ נצרב מעט והמרכז נשאר עסיסי. הקוביות מאפשרות צריבה ממשית בחוץ בעוד שהמרכז ורוד או מבושל רק במידה.

קוביות בשר, ולא בשר טחון, הן הזהות של שיש קבב. עיסה טחונה הנלחצת על שיפוד היא קבב אחר, לרוב אדנה או קופטה, ושימוש בשם שיש קבב עבורה אינו תואם את הצורה שהשם מבטיח.

איך מגישים

• מורידים מהשיפוד, על אורז או עם לחם שטוח, לעיתים עם הירקות שנצלו על אותו שיפוד.
• עם פילאף אורז או סלט, כצלחת מלאה.
• צרוב בקצוות ועסיסי במרכז, סימן לצלייה נכונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו שמדובר בקוביות ולא בבשר טחון, כדי להבדיל מאדנה.
• ציינו את סוג הבשר: טלה, עוף ובקר נפוצים כולם.
• ציינו אם הבשר מושרה במרינדה, המשפיעה על הטעם והרכות.
• בסיס בשר ללא תוספות אינו מכיל אלרגנים נפוצים עיקריים; בדקו בנפרד את המרינדה, ובפרט יוגורט, ואת התוספות הנלוות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.