פנקייק בצל ירוק סיני

פנקייק בצל ירוק הוא לחם שטוח בשכבות עם בצל ירוק, המטוגן במחבת עד שהחוץ פריך והפנים לעיס. קמח, מים, שמן וחופן בצל ירוק מספיקים לאוכל הרחוב הזה; הטכניקה של בניית השכבות, ולא רכיב יקר, יוצרת את המרקם.

מה זה באמת

מרדדים בצק פשוט דק, מברישים בשמן ומפזרים בצל ירוק קצוץ. מגלגלים, כורכים לשבלול ומשטחים שוב. כך בונים שכבות דקות, בדומה לקיפולים של בצק עלים. מטגנים בכמות נדיבה של שמן; השכבות נפרדות מעט בזמן הטיגון, ונוצר מרקם מתפצל במקום צפיפות של לחם שטוח בשכבה אחת.

הגלגול לשבלול וההשטחה הם שיוצרים את השכבות. ערבוב בצל לתוך בצק שטוח בלי השלב הזה ייתן לחם פשוט ודחוס יותר. זו טכניקה ממשית ולא קיצור דרך, והיא הסיבה שהמרקם מצליח.

איך מגישים

• חתוך לפלחים, ישר מהמחבת.
• לבדו או עם מטבל פשוט של סויה וחומץ.
• כחטיף רחוב או כתוספת לארוחה גדולה יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה ושמן שומשום.
• בגרסה הרגילה הוא טבעוני וצמחוני מטבעו.
• ציינו אם מטגנים לפי הזמנה; כשהוא עומד ומתקרר, השכבות מאבדות את פריכותן.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.