Bifana

ביפאנה היא פרוסות דקות של סטייק חזיר המתבשלות בשום, יין לבן ועלי דפנה, נערמות בלחמנייה פריכה ונספגות במיצי המחבת. זהו הכריך הפופולרי ביותר בפורטוגל; מוכרים אותו בבתי קפה ובדוכנים בכל פינה ואוכלים בעמידה לא פחות מאשר בישיבה.

מה זה באמת

משרים לזמן קצר פרוסות חזיר דקות בשום, יין לבן, עלי דפנה ופפריקה, ואז מבשלים אותן בעדינות באותו נוזל עד שהן מתרככות. הרוטב מצטמצם תוך כדי הבישול ומתרכז מספיק כדי להיספג בלחם. מניחים את החזיר בלחמנייה פריכה כשהבשר והמיצים עודם חמים; הלחם אמור להתרכך מעט מהנוזל ולא להישאר יבש.

הלחם צריך לספוג את המיצים, לא רק להחזיק את הבשר. ביפאנה שמוגשת יבשה, בלי כף נדיבה מנוזל הבישול מעליה, מחמיצה חצי ממה שהופך אותה ליותר מכריך חזיר רגיל.

איך מגישים

• בלחמנייה פריכה, עם החזיר והמיצים החמים בתוכה.
• חרדל או רוטב פירי־פירי חריף בצד או מרוח בפנים.
• כביס קל ומהיר ליומיום, שאוכלים ליד דלפק בית הקפה או לוקחים לדרך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החיטה בלחמנייה ואת הסולפיטים שביין.
• אמרו אם הלחמנייה נספגת במיצי המחבת; זה הפרט המגדיר שהאורחים מצפים לו.
• הודיעו אם יש גרסת פירי־פירי חריפה לצד הגרסה הקלאסית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.