Bacalhau à Gomes de Sá

בקלאו א־גומש דה סה הוא בקלה מומלחת מפוררת, שנאפית בשכבות עם תפוחי אדמה פרוסים דק ובצל ומוגשת עם ביצה קשה וזיתים שחורים. זו קלאסיקה מפורטו הקרויה על שם ז'ואאו גומש דה סה, יליד העיר שניהל את חנות הדגים המיובשים של משפחתו ומיוחסת לו המצאת המתכון.

מה זה באמת

משרים בקלה מומלחת ומפוררים לפתיתים, ואז מסדרים בתבנית שכבות של הדג, פרוסות תפוח אדמה דקות ובצל מרוכך. יוצקים בנדיבות שמן זית ואופים עד ששולי החלק העליון מזהיבים קלות. מוסיפים לאחר האפייה פלחים של ביצה קשה וזיתים שחורים, כדי שיישארו נפרדים ולא יתערבבו בשאר המנה.

פורסים את תפוחי האדמה דק ומסדרים בשכבות; לא חותכים לקוביות ולא מערבבים. השכבות מעניקות לתבשיל האפוי מבנה שמאפשר לחתוך ולהגיש פרוסות מסודרות, במקום לקבל תערובת מפוררת של דג ותפוח אדמה.

איך מגישים

• היישר מתבנית האפייה, חתוך למנות.
• עם פלחי ביצה קשה וזיתים שחורים שמסדרים מעל.
• כמנה עיקרית, אחת ממנות הבקלה המוזמנות ביותר בתפריטים בפורטוגל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הדג ואת הביצה.
• הסבירו שזו מנה אפויה ומרובדת, השונה מבקלאו א־בראש המטוגן במחבת ונקשר בביצה; קל להתבלבל בין השתיים.
• ציינו את כמות שמן הזית, שהיא נדיבה במכוון וחלק ממה שמגדיר את המנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.