רטטוי

רטטוי הוא תבשיל ירקות קיץ מפרובנס עם שום ועשבים. מקורו באזור ניס בדרום צרפת, והוא ממנות הירקות הקלאסיות של המטבח הים־תיכוני, טבעוני מטבעו.

מה זה באמת

מבשלים חציל, קישוא, פלפלים ועגבנייה עם בצל, שום, שמן זית ו-עשבי פרובנס. מסורתית מבשלים כל ירק בנפרד ואז מאחדים, כך שהטעמים מתמזגים לתבשיל רך. בגרסת קונפי ביאלדי מודרנית מסדרים פרוסות דקות כספירלה ואופים.

איך מגישים

• כמנה עיקרית, עם אורז, לחם או ביצה עלומה.
• כתוספת לדג או לבשר.
• חם או בטמפרטורת החדר, בשתי האפשרויות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו טבעוני וללא גלוטן, כאפשרות צמחית מרכזית בתפריט.
• ציינו אם מוגש כעיקרית או כתוספת.
• הזכירו עשבים טריים ושמן זית, המגדירים את המנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.