צ'יקן אינאסאל

מה זה באמת

צ'יקן אינאסאל הוא תכשיר עוף פיליפיני הצלוי על פחם, הקשור בעיקר לבקולוד במערב ויסאיאס. המילה אינאסאל מתייחסת לצלייה או לגריל, והגרסאות המקומיות מזוהות לפי המרינדה ולפי ההברשה שלה ולא לפי חלק עוף אחד שהוא חובה. העוף מתובל בדרך כלל בקלמנסי, בחומץ קוקוס, בפלפל שחור ובאנאטו, ואז נצלה על גחלים לוהטות ומוברש שוב ושוב במרינדה.

חתיכות העוף מתובלות לפני הצלייה. מרינדה נפוצה משתמשת בקלמנסי, בפלפל שחור, בחומץ קוקוס ובאנאטו, והעוף מוברש בזמן הצלייה. הנוסח של בקולוד מתואר כחמוץ יותר מהסגנון המתוק יותר של אילואילו. טבחים עשויים לשנות את האיזון בין המרינדה לבין ההברשה, ולכן כדאי לציין את הגרסה הספציפית של המטבח. חתיכה עשויה להיות מוגשת על העצם, וצריך לציין את החלק המדויק, משום שחזה, ירך ושוק נבדלים בשומן שלהם ובזמן הבישול.

אין לבלבל את האינאסאל עם כל עוף שפשוט נצלה על גריל. המרינדה וההברשה החוזרת מבדילות את ההכנה, ואילו הפחם תורם עשן וקרמל צרוב. מסעדות עשויות להציע תערובת תבלינים או רוטב טבילה משלהן, ולכן תיאור בתפריט לא צריך לטעון למתכון קנוני במקום שבו המטבח משתמש בגרסה ביתית.

איך מגישים

• מגישים טרי מהגריל, עם ציון החלק והמנה.
• אורז ורוטב טבילה מסויה, חומץ וקלמנסי הם ליווי נפוץ. מתוארים גם אורז צבוע באנאטו וסינמק, חומץ של דקל. התוספות משתנות בין מקומות.
• יש גרסאות שמסיימות את הצלייה או מברישות בשמן אנאטו. יש לציין זאת כשזה רלוונטי לציפיות של האורח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלק וכתבו שהעוף מתובל ונצלה על פחם.
• פרטו את רכיבי המרינדה בפועל ואת רוטב הטבילה, במיוחד אם יש בו סויה, דגים או אלרגנים אחרים.
• הבחינו בין וריאציה ביתית של המטבח לבין הכנה בסגנון מסורתי, בלי להציג מתכון אחד כאוניברסלי.
• בדקו את המרינדות, שמן ההברשה ופרקטיקות הגריל לפני שמציגים טענות לגבי אלרגנים או תזונה.

הרכיבים, האלרגנים והערכים התזונתיים המוצגים כאן מתארים עוף צלוי עם מרינדה חומצית-הדרים מייצגת, לכל 100 גרם. מדובר באומדנים מנחים ולא בניתוח מעבדתי. החלק, העור, כמות השמן וכמות ההברשה משנים את הערכים.