סוטו איאם

סוטו איאם הוא ציר עוף צהוב מכורכום עם עוף מפורק, אטריות זכוכית וביצה מבושלת, עם ליים ושאלוט מטוגן. כמעט לכל אזור באינדונזיה גרסה בשם משלו. התבלינים, האטריות והקישוטים משתנים מאי לאי, בעוד שהציר הזהוב והעוף המפורק נשארים בלב המנה.

מה זה באמת

מבשלים עוף שלם בעדינות במים עם כורכום, גלנגל, למון גראס ושום עד שאפשר לפרק את הבשר ביד. מסננים את נוזל הבישול לציר צלול וזהוב מכורכום. מניחים בקערה אטריות זכוכית, עוף מפורק וביצה מבושלת, ויוצקים מעל ציר חם. מסיימים בשולחן בשאלוט מטוגן, עלי סלרי קצוצים וליים.

הבדלי האזורים הם מסורת ממשית, ולא חוסר אחידות. סוטו בטאווי מג'קרטה, סוטו למונגאן ממזרח ג'אווה וסוטו מדורה שונים בציר, בתבלינים ובקישוטים. בתפריט כדאי לציין את הגרסה האזורית ולא להציג סוטו איאם כמתכון קבוע אחד.

איך מגישים

• חם בקערה, עם ליים, שאלוט וסמבל בשולחן.
• עם אורז או עוגות אורז בצד, שלעיתים מוסיפים לקערה עצמה.
• כמנה עיקרית, גם לארוחת בוקר וגם לצהריים או לערב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון האזורי; ההבדלים משמעותיים.
• ציינו ביצה.
• הבהירו שהסמבל מוגש בנפרד כדי שהאורחים יבחרו את החריפות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.