קניגסברגר קלופסה

קניגסברגר קלופסה הן קציצות עגל וחזיר המבושלות בציר ומוגשות ברוטב שמנת וצלפים בהיר. שמן בא מקניגסברג שבפרוסיה המזרחית לשעבר, שנקראת קלינינגרד מאז 1946; המנה שמרה על השם הישן.

מה זה באמת

מערבבים עגל וחזיר עם ביצה, פירורי לחם ובצל, ולעיתים אנשובי מעוך להעמקת הטעם. מעצבים קציצות ומבשלים בעדינות בציר קל, בלי לטגן או להשחים. מסמיכים את ציר הבישול ומוסיפים צלפים, שמנת ומיץ לימון לקבלת רוטב חלק וחמצמץ; מחזירים אליו את הקציצות לחימום.

רוטב הצלפים הוא לב המנה. החמיצות מאזנת את הבשר והשמנת ומעניקה לה תחושה קלה יחסית למרות העושר.

איך מגישים

• עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז פשוט שאינם מתחרים ברוטב.
• יוצקים רוטב בנדיבות על הקציצות עצמן.
• אפשר להוסיף למעלה כף צלפים לאורחים שאוהבים חמיצות מודגשת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, ביצים וחלב בחומרי הקשירה וברוטב.
• אם מוסיפים אנשובי, ציינו גם דגים; קל להחמיץ אותם ברשימת הרכיבים.
• הבהירו שהקציצות בהירות ומבושלות בציר, כדי שאורחים לא יצפו לקציצה צרובה.
• הזכירו צלפים במפורש: החמיצות שלהם מגדירה את הרוטב.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.