סום טאם

סום טאם הוא רצועות פפאיה ירוקה הנכתשות במכתש עם ליים, רוטב דגים, צ'ילי ובוטנים. בסלט החד והחמצמץ של איסאן, הכתישה ולא החיתוך או הערבוב היא שמבדילה אותו מסלט פפאיה אחר.

מה זה באמת

חותכים פפאיה ירוקה בוסרית ומוצקה לרצועות ארוכות ודקות. כותשים במכתש חרס או עץ עם שום, צ'ילי, עגבנייה, מיץ ליים ורוטב דגים, רק עד לשחרור המיצים ולריכוך קל, בלי להפוך למחית. לקראת הסוף מוסיפים בוטנים קלויים ולעיתים שרימפס מיובשים, וכותשים בעדינות כדי שיישארו מובחנים.

הכתישה היא הטכניקה עצמה, ולא שלב מקדים שאפשר לקצר. ערבוב ברוטב בלבד אינו יוצר את המרקם החבול והמרוכך מעט, והתיבול אינו חודר לרצועות באותה צורה.

איך מגישים

• ישר מהמכתש, לעיתים ליד השולחן.
• עם אורז דביק ובשר צלוי, שילוב קלאסי של איסאן.
• כמנה ראשונה או לחלוקה, ולעיתים רחוקות כארוחה בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו רוטב דגים ובוטנים, ואם יש שרימפס מיובשים גם סרטנאים.
• תארו את החריפות במדויק: כמות הצ'ילי משתנה מאוד וניתנת להתאמה להזמנה.
• ציינו אם יש גרסה טבעונית ללא רוטב דגים ושרימפס מיובשים; שניהם מסורתיים אך ניתנים להחלפה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.