סלט ניסואז

סלט ניסואז הוא סלט מסודר מניס המבוסס על עגבניות, ביצה קשה, טונה או אנשובי, זיתים שחורים ושמן זית. מעט מנות צרפתיות מעוררות הקפדה כזאת על רשימת המרכיבים; הוויכוחים הם חלק מזהות המנה.

מה זה באמת

הגרסה המסורתית המחמירה, שעליה מגינה האגודה הקולינרית של ניס, כוללת רק ירקות לא מבושלים: עגבניות, בצל ירוק, ארטישוק קטן או פול לפי העונה, זיתי ניסואז שחורים ופילה אנשובי, עם שמן זית. אין חסה, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה מבושלת ובוודאי לא אורז.

הגרסה המוגשת כמעט בכל מקום אחר, גם ברוב צרפת, מוסיפה ביצה קשה, שעועית ירוקה מבושלת ותפוחי אדמה, ומשלבת או מחליפה את האנשובי בטונה משומרת. זו לרוב המנה שאורחים מתכוונים אליה בהזמנה: לא טעות, אלא מסורת אחרת ונפוצה יותר.

בכל מקרה שומרים את המרכיבים נפרדים ומסדרים בצלחת, ולא מערבבים כמו סלט ירוק.

איך מגישים

• מסודר ולא מעורבב, עם מרכיבים באזורים נפרדים.
• קר או בטמפרטורת החדר, ולא חמים.
• כצלחת ארוחה מלאה, או בגרסה קטנה כמנה ראשונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גרסת ביצה ותפוחי אדמה או גרסת אנשובי מסורתית ללא התוספות; אורחים מניס עשויים לשאול.
• ציינו דג, טונה ו/או אנשובי, ביצה וחרדל אם הוא ברוטב.
• אם משתמשים בטונה טרייה צרובה במקום משומרת, ציינו זאת: זו מנה שונה ויקרה יותר.
• הסלט נשמר ומתאים להובלה, ולכן יכול להיות מנת צהריים להכנה מראש, ולא רק תוספת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.