מול מרינייר

מול מרינייר הם מולים המאודים ביין לבן עם שאלוט, שום ופטרוזיליה. מנת הביסטרו הצרפתית מוגשת עם הציר ועם הקונכיות, שאפשר להשתמש בהן גם ככלי אכילה.

מה זה באמת

מנקים מולים ומסירים את הסיבים, ומכניסים לסיר חם עם שאלוט מרוכך, שום ומעט יין לבן. מכסים ומאדים כמה דקות עד לפתיחה. הנוזל המשתחרר מהמולים מתערבב ביין לציר, שאותו מסיימים מחוץ לאש בחמאה ובפטרוזיליה קצוצה.

קונכיות שלא נפתחו לאחר הבישול מוציאים מן המנה ולא פותחים בכוח. אין להסיק ממראה קונכייה לבדו מה היה מצב המול לפני הבישול.

איך מגישים

• בסיר הבישול או בקערה עמוקה, עם הציר.
• בעזרת קונכייה ריקה כמלקחיים לשליפת בשר המולים.
• עם צ׳יפס ולחם פריך, במיוחד לאיסוף הציר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו רכיכות, שהן בסיס המנה.
• ציינו סולפיטים ביין בהתאם למוצר ולכמות.
• הבהירו אם צ׳יפס כלול, כי הוא משנה את גודל ההגשה ואת הציפייה למחיר.
• אם מוסיפים שמנת, ציינו חלב ותארו את הגרסה העשירה יותר; גם החמאה בבסיס מכילה חלב.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.