אגוסי סופ

מה זה באמת

מרק ניגרי המסמיך בזרעי מלון טחונים ומבושל עם ירקות עליים ותבלינים.

אגוסי סופ הוא מרק ניגרי שמסמיכים אותו בזרעי מלון טחונים. בדרך כלל הוא כולל ירקות עליים ומרק מתובל, ובגרסאות רבות גם בשר או דג. לניגריה מסורות קולינריות אזוריות מגוונות. המרק מוכן בהרבה מקומות, אך הירקות, החלבון והמרקם שונים בין קהילות ובין משקי בית.

אגוסי מתייחס לזרעים של צמחים מסוימים ממשפחת הדלועיים, שמיובשים וטוחנים לצורך בישול. הזרע הטחון מסמיך את המרק ונותן לו מרקם עשיר וקצת גרגירי. אפשר לערבב אותו עם מים או להוסיף לבסיס מתובל, ואז לבשל עם ירקות עליים. עלה מריר, עלי דלעת או ירקות אחרים עשויים לשמש בהתאם למתכון האזורי. דג, בשר, סטוקפיש או שילובים שלהם יכולים להוסיף טעם וחלבון.

אגוסי סופ נאכל לרוב עם סוואלו כמו יאם כתוש, אבה או פופו, שמשמשים לגרוף את המרק. הגרסה יכולה להיות נוזלית או די סמיכה. יש מתכונים שבהם מעצבים את תערובת הזרעים לגושים לפני הבישול, ואחרים מערבבים אותה לתוך הסיר. אלה בחירות הכנה ולא דרישות אוניברסליות. השם נבדל משילוב מדויק של ירקות, בשר ותבלין.

איך מגישים

מגישים חם, עם הסוואלו שנבחר, ומציינים אילו ירקות וחלבונים נכללים.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו אותו כמרק המוסמך בזרעי מלון, וציינו את הירקות והחלבון בפועל. לפני טענות על אלרגנים או תזונה, ודאו את זהות הזרעים, המרק, הדג, הבשר וכלי הבישול המשותפים.