Poulet DG

מה זה באמת

עוף קמרוני שמבושל עם פלנטיין בשל וירקות.

Poulet DG היא מנה קמרונית של עוף ופלנטיין. השם מורחב בדרך כלל ל-poulet directeur général (“עוף של מנהל כללי”), אבל שם התפריט נכתב בדרך כלל פשוט כ-Poulet DG. הגרסאות נעות בין עוף מתובל שמבושל בחבילה מכוסה לבין תבשיל מוקפץ של עוף, פלנטיין בשל וירקות. השם לבדו אינו מבטיח שיטת הכנה אחת או רשימת מרכיבים אחת.

בגרסה המוקפצת, העוף והפלנטיין הבשל מוכנים בנפרד לפני שמערבבים אותם עם ירקות ותבלינים ארומטיים. גזר ושעועית ירוקה נפוצים, אבל תערובת הירקות אינה קבועה. יש מתכונים שכוללים עגבנייה, בצל, ג'ינג'ר או צ'ילי, ואחרים משתמשים בבסיס תיבול שונה. ייתכן שהעוף יוזהב או יטוגן קודם, והפלנטיין עשוי להיטגן לפני שמצרפים אותו לרוטב. הכנה מכוסה ועטופה בעלים היא צורה מקומית נוספת. ההבחנה הזו חשובה: תפריט צריך לתאר את שיטת ההכנה בפועל של המטבח, ולא לרמוז שכל Poulet DG מבושל באותו אופן.

הפלנטיין הוא חלק מהגדרת המנה, לא רק תוספת לקישוט. פלנטיין בשל מביא מתיקות ומרקם רך מבפנים, והזהבה נותנת לו משטח מוצק יותר. העוף והירקות הופכים את המנה לארוחה עיקרית מלאה. השם מורחב לעתים קרובות כ-“עוף של מנהל כללי” ומזוהה עם הגשה יוקרתית, אבל הסיפורים על מקורו שונים זה מזה. מומלץ להתייחס אליו כהכנה קמרונית עכשווית, בלי תאריך המצאה מוגדר ובלי טענה שהוגשה במקור רק למנהלים בכירים.

איך מגישים

• מגישים חם כמנה עיקרית, לעתים קרובות עם הפלנטיין והירקות באותה מחבת.
• שומרים על העוף, הפלנטיין והירקות גלויים כמרכיבים המגדירים את המנה. כל אורז או תוספת עמילנית אחרת יש לרשום כתוספת נפרדת.
• מסבירים אם המטבח מגיש את הגרסה המוקפצת או את הגרסה העטופה בעלים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• מציינים את הפלנטיין והירקות שבשימוש, ומפרטים כל תוספת של מרק או תיבול.
• מציינים אם הפלנטיין בשל ואיך הוא מוכן, ורושמים את הירקות שנכללו באצווה.
• נמנעים מטענה לסיפור מקור קבוע ל-“DG”, כי לשם אין סיפור מקור מוסכם.