זאוארבראטן

זאוארבראטן הוא בקר המושרה ימים בחומץ וביין ואז מתבשל באיטיות ברוטב חמוץ־מתוק. זהו צלי יום ראשון הגרמני, ושמו מתאר אותו: זאואר הוא החמיצות שבמרינדה, ובראטן הוא הצלי.

מה זה באמת

נתח בקר, מכף או כתף, שוהה שלושה עד חמישה ימים, ולעיתים יותר, במרינדה של חומץ ולעיתים קרובות יין אדום, עם בצל, גרגרי ערער, ציפורן ועלי דפנה. ההשריה הארוכה מתבלת את הנתח לעומק ומרככת אותו.

משחימים את הנתח ואז מבשלים באיטיות בנוזל עד שאפשר לחתוך אותו בכף. מסננים את המרינדה ומשתמשים בה לרוטב.

הגרסה מחבל הריין היא המוכרת והמתוקה ביותר: מוסיפים לרוטב צימוקים ומעט עוגת תבלינים, לבקוכן או פרינטן, להסמכה ולטעם חמוץ־מתוק. באזורים אחרים הרוטב נשאר חמצמץ יותר.

איך מגישים

• עם כופתאות תפוחי אדמה, שפצלה או תפוחי אדמה מבושלים לספיגת הרוטב.
• עם כרוב אדום מבושל, כמעט תמיד.
• בפרוסות עבות, עם הרוטב שנמזג לפני ההגשה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון האזורי: גרסת הריין מתוקה במובהק ועשויה להפתיע אורחים המצפים לחמיצות.
• פרטו את התוספת, כופתאות, שפצלה או תפוחי אדמה; היא חצי מהצלחת.
• ציינו גלוטן אם מסמיכים בעוגת תבלינים, ואת ימי ההשריה אם מציעים כמנה יומית מוגבלת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.