קוזידו פורטוגלי

קוזידו פורטוגלי הוא בקר, חזיר, נקניקיות וירקות המבושלים יחד בסיר אחד. זו המנה ההופכת את ארוחת יום ראשון לשני שלבים: לעיתים מגישים תחילה את הציר כמרק, ואחריו את הבשרים והירקות.

מה זה באמת

מבשלים כמה נתחים של חזיר ובקר בסיר גדול עם נקניקיות משומרות ולעיתים נקניק דם, במשך שעות עד לריכוך מלא. כרוב, גזר, תפוחי אדמה ולפת מתבשלים באותו ציר. מוסיפים בזמנים שונים, כדי שהירקות הקשים יתרככו בלי שהמהירים יהפכו למחית. מבישול אחד מתקבלים גם ציר עשיר וגם מגש משביע.

הציר הוא לעיתים מנה בפני עצמה, ולא תוצר לוואי. בבתים רבים מגישים את נוזל הבישול תחילה, לפעמים עם אורז או פסטה, וכך רואים בקוזידו שתי מנות מסיר אחד ולא תבשיל הנאכל בבת אחת.

איך מגישים

• תחילה הציר, לעיתים עם אורז, ואחריו הבשרים והירקות במגש גדול.
• עם מלח גס ולעיתים זילוף חומץ ליד השולחן.
• כארוחת יום ראשון משותפת ונדיבה, ולא בדרך כלל כארוחה מהירה באמצע השבוע.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סולפיטים שעשויים להימצא בנקניקיות המשומרות.
• פרטו אילו בשרים ונקניקיות כלולים, שכן השילוב משתנה בין משפחות ואזורים.
• הבהירו אם הציר מוגש בנפרד, כחלק ממשי מההגשה המסורתית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.