טרואה פייס

מה זה באמת

שילוב מברזוויל של דג מעושן, משחת בוטנים וירקות עלים, המבושלים יחד.

שם המנה מתורגם בדרך כלל כ"שלוש חתיכות", והכוונה לשלישייה של חלבון, ירקות ומשחת בוטנים. בגרסה הברזווילית הזו, הדג המעושן מעניק טעם מלוח ובולט, העלים מתרככים לתוך הרוטב, ומשחת הבוטנים מסמיכה את התערובת. איזה ירק עלים משתמשים בו יכול להשתנות מטבח לטבח, והחלבון עשוי להשתנות גם בגרסאות רחבות יותר. אורז, קסבה או בננה מבושלת מתאימים מאוד כתוספת, כי הם סופגים את הרוטב העשיר, אך הם אינם חלק מהבסיס המשולש. יש להציג בבירור את הבוטנים ואת הדג כמרכיבים מוזהרים, ולציין את סוג הירק ואת מין הדג כשהם ידועים.

שלושת הרכיבים מבושלים יחד, כך שהדג המעושן מתבל את הירקות, ומשחת הבוטנים מעשירה את הרוטב. הדג המדויק וירק העלים יכולים להשתנות, והשם אינו מבטיח שכל טבח משתמש באותו מין דג או באותם ירקות. המשחה מסמיכה את נוזל הבישול ויוצרת רוטב מזין ולא תערובת יבשה. אורז, קסבה או בננה מבושלת יכולים להוגש לצדה כדי ליצור ארוחה שלמה, אך העמילן נפרד מההכנה המשולשת. בוטנים ודגים הם אלרגנים מרכזיים.

טרואה פייס (Trois Pièces, "שלוש חתיכות") משלב חלבון, ירקות עלים ומשחת בוטנים בהכנה עשירה אחת. השם מתייחס לשלושת הרכיבים המגדירים שלה; החלבון המדויק והעלים משתנים לפי הבית והטבח.

איך מגישים

מגישים כמנה עיקרית עם תוספת עמילנית כמו אורז, קסבה או בננה מבושלת.

איך לכתוב את זה בתפריט

יש לאשר את החלבון, ירק העלים ומשחת הבוטנים המשמשים בכל גרסה.