איל פלוטאנט

איל פלוטאנט, האי הצף, הוא מרנג רך על קרם וניל עם קרמל דק. האווריריות, הקרם החלק והקרמל הקשה יוצרים את ניגוד המרקמים של הקינוח.

מה זה באמת

מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב, ומבשלים בעדינות בחלב או במים על סף רתיחה, או מאדים, עד להתייצבות רכה וספוגית. אין אופים למרקם פריך.

מוציאים מהתבנית ומניחים על קרם וניל דליל מחלמוני הביצה שנותרו ומחלב. זילוף קרמל דק מתקשה כמעט מיד במגע עם הקרם הקר.

הבישול העדין משאיר את המרנג דמוי ענן. מרנג אפוי ופריך היה נותן קינוח בעל מרקם אחר, קרוב יותר לפבלובה.

איך מגישים

• בקערה רדודה, עם אי המרנג בתוך קרם הווניל.
• קרם מקורר ומרנג חמים או בטמפרטורת החדר, ליצירת ניגוד מכוון.
• עם קרמל שמזלפים ממש לפני ההגשה כדי שיישאר פריך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצים וחלב במרנג ובקרם.
• הבהירו שהקרמל נוסף בסוף, משום שהוא מתרכך במהירות בקרם.
• תארו מרנג מבושל ורך, כדי שלא יצפו למרנג אפוי פריך.
• הציגו קינוח קל במרקמו, לצד קינוחים עשירים יותר בשמנת.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.