חוזי

מה זה באמת

חוזי, המכונה גם khouzi או ghuzi, הוא מנה חגיגית אמירתית של בשר ואורז. כבש שלם או עז שלמה נצלים ומוגשים על אורז מתובל, לעיתים עם אגוזים ופירות יבשים.

מרכז המנה הוא צלי גדול, בדרך כלל של כבש או עז, שנאפה עד שהבשר רך והחיצוני מזהיב. האורז מוכן בנפרד עם תבלינים ארומטיים, ומקבל את הצלי ואת מיצי הבישול בעת ההרכבה. בחלק מהגרסאות מוסיפים אגוזים קלויים, צימוקים או פירות יבשים אחרים, והתיבול וההגשה משתנים ממטבח למטבח. חוזי שייך למשפחה רחבה יותר של מנות בשר עם אורז מחופי הים הפרסי, ולכן תפריט במדינות האיחוד צריך לתאר את ההכנה האמירתית הספציפית, ולא לרמוז שכל מנת צלי-ואורז אזורית זהה. הכמות והגשת החיה השלמה הופכות אותה למתאימה במיוחד לאירועים ולסעודות חגיגיות.

איך מגישים

הצלי מונח על מגש רחב של אורז ומתחלק בין כמה סועדים. מסעדה עשויה להגיש צלי שלם או חלקי, אך ההגשה המשותפת נשארת מאפיינית. רטבים וסלטים צדדיים יכולים להתלוות למגש, אך הם אינם רכיבים קבועים בצלי עצמו. אם נכללים בה אגוזים או צימוקים, יש להציג אותם בבירור או לציין זאת, משום שהם משפיעים על אלרגיות ועל המתיקות הכללית של האורז.

איך לכתוב את זה בתפריט

יש לאיית את השם בעקביות ולציין אם מדובר בכבש או בעז, ולא להשתמש בביטוי הכללי “אורז ערבי”. יש לציין אם אגוזים או פירות יבשים הם חלק מהגרסה של המטבח. חוזי יכול להיות מגש גדול לשיתוף, ולכן יש לתת גודל מנה שימושי ולציין אם התוספות כלולות. אין לבלבל אותו עם מחבוס, שהוא הכנה נפרדת של אורז מתובל, המתועדת כבר בקטלוג תחת בחריין.