חלזונות à la Llauna

מה זה באמת

חלזונות שמבושלים על תבנית מתכת מעל אש או בתנור, הכנה שנמצאת במטבח האנדורני.

Cargols a la llauna הם חלזונות גינה נפוצים שנאפים או נצלים על תבנית מתכת. משתמשים בחלזון “בובר” בגודל בינוני, והמנה משותפת למטבח הקטלוני הסמוך. החלזונות מתובלים במלח, פלפל ושמן זית; אפשר להשתמש בטימין, עלה דפנה ונענע בזמן הרתחתם הראשונית. בגרסאות אחרות משתמשים בעשבי תיבול או תבלינים נוספים, ולכן התיבול אינו קבוע.

בשיטה אנדורנית נפוצה, החלזונות הנקיים מבושלים תחילה עם עשבי תיבול ותבלינים, ואז מסיימים בתנור או על גריל נמוך. האפייה מתחילה במלח; פלפל ושמן מתווספים באמצע, והתבנית חוזרת לחום עד שהבשר מקבל צבע. בצלייה משתמשים בתבנית חלזונות: החלזונות מסודרים כשהקליפה כלפי מטה, ואז מתובלים ומבושלים בעוצמה רבה יותר אחרי שיצאו מקליפותיהם. אוכלים אותם ישירות מהקליפה, לעיתים עם ויניגרט או איולי בצד.

המנה מוגשת חמה כחטיף או כצלחת לשיתוף בארוחת צהריים או ערב, כולל בבורדס האנדורניים. מכיוון שהכנת החלזונות כוללת הרתחה ואז גימור נוסף בחום גבוה, השיטה והתיבול יכולים לשנות את המרקם. המין, שיטת הניקוי והרטבים האופציונליים הם פרטים שימושיים לתפריט. האיולי הוא תוספת נפרדת ואין להניח שהוא חלק מכל צלחת; יש לציין ביצה בו כשהיא קיימת. החלזונות עצמם הם רכיכות וצריך להצהיר על כך.

איך מגישים

• חם על תבנית הבישול או מועבר לצלחת הגשה.
• עם קיסם קטן כדי שהסועדים יוכלו להוציא את החלזון מהקליפה.
• כמנה ראשונה או כצלחת לשיתוף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לשמור את Cargols a la Llauna בתיאור עבור אורחים שמכירים את השם הקטלוני.
• לציין אם החלזונות נצלים על גחלים או מבושלים בתנור.
• לפרט את התיבול ואת רוטב הטבילה אם יש.
• להצהיר על רכיכות ולציין שהאיולי הוא תוספת אופציונלית המכילה ביצה.