פאד קרא פאו

פאד קרא פאו הוא בשר חזיר טחון המוקפץ בחום גבוה עם שום, צ׳ילי ובזיליקום קדוש, ומוגש על אורז עם ביצת עין. זו מהמנות המהירות והיומיומיות ביותר בתאילנד; טבח יכול להכין אותה בזמן שהאורז מתאדה.

מה זה באמת

שום וצ׳ילי כתושים או קצוצים דק נכנסים ראשונים לווק לוהט, וכמעט מיד אחריהם הבשר הטחון, שמשחים במהירות בחום הגבוה ביותר שהכיריים מאפשרות. בזיליקום קדוש, חריף ופלפלי יותר מהבזיליקום התאילנדי המתקתק המשמש במנות אחרות, נוסף ברגע האחרון: העלים רק נובלים, בלי להתבשל ממושכות. מגישים על אורז ומניחים מעל ביצת עין עם חלמון רך ונוזלי.

הבזיליקום הקדוש שנוסף בסוף הוא שמבדיל את המנה מכל מוקפץ אחר. טעמו החד, המזכיר כמעט ציפורן, שונה מזה של בזיליקום תאילנדי עדין. הוספתו שניות לפני הורדת המחבת מהאש שומרת על הטעם במקום לבשל אותו עד שייעלם.

איך מגישים

• על אורז מאודה, עם הבשר והרוטב מעליו.
• עם ביצת עין בעלת חלמון רך מעל הבשר.
• כמנה עיקרית מהירה ויומיומית, ורק לעיתים רחוקות כמנת חג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את רוטב הדגים ואת הביצה.
• ציינו אם עוף או מקור חלבון אחר מחליפים את החזיר; שתי האפשרויות נפוצות מאוד.
• תארו את מידת החריפות במדויק: כמויות הצ׳ילי משתנות מאוד בין מטבחים, ובדרך כלל אפשר להתאים אותן להזמנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.