יאסה

מה זה באמת

מנה מאוריטנית בסגנון סנגמבי, עשויה דג או עוף מתובלים בלימון ובבצל שמבושל לאט.

הכנה ורכיבים משתנים לפי אזור ולפי משפחה.

יאסה בנויה סביב מרינדה חמצמצה וכמות נדיבה של בצל רך. החלבון מתובל בלימון ובתבלינים, ואז מבשלים אותו עם בצל עד שהבצל מתרכך ויוצר חלק גדול מהרוטב הנלווה. דף זה שומר על התיעוד המאוריטני במסגרת משפחת היאסה הסנגמבית הרחבה יותר, ואינו טוען שההכנה שייכת למדינה אחת בלבד. דג ועוף הם גרסאות נפרדות וכדאי לציין אותן בנפרד בתפריט. אורז הוא בסיס נפוץ להגשה, אך אינו הרוטב המגדיר את המנה. כמות הלימון, הצ'ילי והבצל משתנה מטבח לטבח. יש לזהות את החלבון ולתאר את הכנת הבצל וההדרים, ולבדוק אם מרק או משחת תיבול מוסיפים רכיבים נוספים. תפריט צריך להימנע מרמז לכך שכל יאסה היא או דג או עוף.

הבצל אינו רק קישוט: הוא מתרכך במחבת ויוצר חלק חשוב מהרוטב. המרינדה בלימון מעניקה חמיצות, אך החדות שלה מאוזנת על ידי הבצל המבושל. יש לשמור על האורז מופרד בתיאור התפריט ולציין אם ההגשה כוללת דג או עוף.

הבצל צריך להתרכך מספיק כדי ליצור רוטב סביב החלבון, בעוד הלימון שומר על גימור חד. יש לציין אם המנה מוגשת עם דג או עם עוף, ולרשום את האורז בנפרד אם הוא נכלל.

איך מגישים

• מגישים טרי, עם התוספות המקובלות היכן שמתאים.
• מתכונים, רכיבים וגדלי מנות משתנים לפי משפחה ולפי מסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר רכיבים והכנה מול המטבח לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מסוימת.