משוויה

משוויה היא סלט פלפלים ועגבניות צרובים, קלופים וקצוצים, עם טונה, ביצה וזיתים מעל. משמעות השם קשורה לצלייה: זו מנה שטעמה נשען על אש ישירה ולא על ירקות חיים.

מה זה באמת

צולים פלפלים ועגבניות שלמים מעל להבה או גריל חם, עד שהקליפות משחירות ומתנפחות והפנים מקבל טעם מעושן. מקררים ומסירים את הקליפות החרוכות, ואז קוצצים גס, בלי לטחון למחית. מתבלים בשום ושמן זית ומסדרים מעל טונה, ביצה קשה וזיתים שחורים.

הצריבה באש היא מקור הטעם המעושן. ירקות שרק נאפו בתנור עם קליפתם אינם נותנים את אותו עומק של מגע ישיר עם הלהבה.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, ולא חם.
• עם לחם פריך לניגוב.
• כמנה ראשונה, לעיתים מן הראשונות שמגיעות לשולחן תוניסאי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצים ודגים בטונה, וחיטה בלחם אם הוא כלול.
• אם הירקות נצרבו ממש באש, תארו זאת כחלק מרכזי בהכנה.
• ציינו אם יש גרסה טבעונית ללא טונה וביצה; בסיס הירקות אינו זקוק להן.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.