טופו קאטסו

טופו קאטסו הוא פרוסת טופו מוצק בציפוי פנקו ובטיגון עמוק, התשובה הצמחונית לטונקאטסו. זו מנה מודרנית: קציצת הקאטסו הגיעה ליפן מאירופה בסוף המאה ה־19, והחלפת החזיר בטופו היא גרסה מאוחרת שכיום נפוצה מאוד.

מה זה באמת

לוחצים טופו מוצק להוצאת מים וחותכים פרוסה בעובי סנטימטר עד שניים. מקמחים, טובלים בביצה טרופה ולוחצים לפנקו. הפירורים הגסים והפתיתיים הם העיקר, כי הם יוצרים מעטפת הנשארת פריכה יותר מפירורים דקים. מטגנים רק עד להשחמת הציפוי; הטופו כבר אכיל והטיגון נועד למעטפת.

התיבול ממלא את תפקיד הטעם שהיה לבשר. לטופו כמעט אין טעם משלו, ולכן ממליחים, משרים בסויה או משתמשים בפירורים מתובלים.

איך מגישים

• ברצועות החושפות את הקצה הפריך והפנים הבהיר.
• עם אורז וכרוב חי קצוץ דק.
• עם רוטב טונקאטסו, או על אורז ורוטב קארי יפני כקאטסו קארי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו טופו קאטסו, ולא קאטסו טבעוני: מטבחים רבים משתמשים בביצה בציפוי.
• פנקו מכיל חיטה וטופו מכיל סויה; שניהם צריכים להופיע במידע האלרגנים.
• ציינו אם הגרסה טבעונית: ההחלפה הרגילה היא תערובת קמח ומים במקום ביצה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.