Rieslingspaschtéit

מה זה באמת

פשטידת בשר לוקסמבורגית בבצק, עם ז'לי מתובל ביין ריזלינג.

Rieslingspaschtéit היא פשטידת בשר לוקסמבורגית עטופה בבצק ומסתיימת בז'לי מתובל ביין ריזלינג. מילוי החזיר מתובל ונאפה בתוך הבצק; לאחר מכן מוסיפים ז'לי יין ונותנים לו להתקשות. התיבול המדויק והבצק משתנים, ובחלק מהמתכונים משתמשים בזילוף ביצה. Rieslingspaschtéit היא מומחיות לוקסמבורגית. הבצק מכיל קמח חיטה; ביצה עשויה לשמש לזילוף, וז'לטין משמש בז'לי. הערכת הערכים התזונתיים מתייחסת לפשטידה המורכבת ומשתנה לפי הבצק ויחס המילוי. העמוד הזה אינו מניח שכל הגרסאות משתמשות באותם חלקי בשר או באותם תבלינים. הז'לי המתובל ביין הוא מרכיב מגדיר בגימור, ולא סתם קישוט.

Rieslingspaschtéit היא פשטידת בשר לוקסמבורגית עטופה בבצק ומסתיימת בז'לי בטעם ריזלינג. מילוי חזיר מתובל נאפה בבצק; מוסיפים ז'לי יין ונותנים לו להתקשות. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, בפרוסות. יש לציין קמח חיטה, זילוף ביצה אם נעשה בו שימוש, ז'לטין ויין. הערכים התזונתיים הם הערכה מקורבת ל-100 גרם, ולא ניתוח מעבדה.

איך מגישים

שלב הגימור הזה מבדיל אותה מפשטידת בשר חמה רגילה. מגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר, בפרוסות, ולכן הז'לי צריך לשמור על צורתו בזמן החיתוך. בתפריט יש לשמר את השם המקומי ולהסביר שמדובר בפשטידת בשר פרוסה עם ז'לי יין, במיוחד לאורחים שמצפים לפשטידה חמה. היא מתקשה בתוך הבצק האפוי ומעניקה לכל פרוסה את המראה המלוח והקר האופייני לה. מגישים בפרוסות רק לאחר שהמילוי והז'לי התקשו.

איך לכתוב את זה בתפריט

יש לציין את היין, מכיוון שהרוטב מכיל ריזלינג, גם לאחר בישול והתקשות. על המטבחים לוודא את בסיס הז'לי ולציין ז'לטין וכן ריזלינג. גם מרכיבי הבצק והזילוף משתנים לפי היצרן.