סולטפיש וצ'ופ-אפ

מה זה באמת

דג בקלה מומלח המוגש עם תערובת ירקות מבושלת, כגון חציל, במיה ותרד, צירוף מוכר מאנטיגואה.

הדג והירקות מוגשים יחד בעת ההגשה, כך שהבקלה המומלחת נשארת חלק ברור בצלחת. רמת המלח תלויה בהשריה ובתיבול; יש לבדוק לפני הגשה לאורחים שזקוקים לאפשרות דלת נתרן.

בקלה מומלחת דורשת השריה לפני הבישול: השריה והחלפת המים מפחיתות את מליחותה, אם כי הזמן המדויק תלוי בחתך ובאופן ההמלחה. לאחר מכן מפרידים אותה לפתיתים ומגישים אותה עם תערובת הירקות המבושלת, ולא ממיסים אותה בתוכה. צ'ופ-אפ אינו מתכון ירקות אחיד ומתוקנן; חציל, במיה, תרד וירקות עלים זמינים אחרים יכולים להשתלב ביחסים שונים. הצירוף מאנטיגואה מוכר, אך הירקות, השמן והתיבול משתנים ממטבח למטבח.

בקלה מומלחת המוגשת עם תערובת ירקות מבושלת, כגון חציל, במיה ותרד, צירוף מוכר מאנטיגואה. תערובת הירקות משתנה מבית לבית.

איך מגישים

• מגישים טרי כמנה עיקרית בארוחה.
• מלווים בתוספות המקובלות בגרסה המקומית.
• הרכיבים וגודל המנות משתנים בין בתים ומסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שמרו על שם המנה המסורתי והסבירו את הרכיבים המגדירים בשפה פשוטה.
• ציינו את ההכנה המסוימת ואת התוספות שמוגשות.
• אשרו את הרכיבים ואת נוהלי המגע הצולב עם המטבח לפני מתן הצהרות על אלרגנים.