אנסבוייאדו

מה זה באמת

מרק דגים אקוודורי חופי שמבוסס על טונה לבנה או דג מוצק אחר, יוקה ובצל אדום.

אנסבוייאדו מוגש חם כמרק מזין, לעיתים עם ליים ובצל אדום כבוש. המתכונים משתנים לפי האזור והמשפחה.

גרסה מוקדמת של האנסבוייאדו קשורה לגוואיאקיל, שם התפשט במאה העשרים מרק הדגים החופי הזול. שמו מתייחס לבצל, שבולט בקערה המוגמרת. לרוב משתמשים בטונה לבנה, אף שדגים מוצקים אחרים עשויים להופיע, והיוקה נותנת לציר גוף. השילוב של דג, שורש ובצל יוצר מרק עשיר ולא ציר שקוף ודליל. המנה היא חלק מובהק מתרבות האוכל החופית ונאכלת בסביבות יומיומיות של רחוב ושוק.

הדג מתבשל בציר מתובל, ואילו היוקה מתבשלת עד שהיא רכה; הבצל האדום מוגש בתוך המרק או מעליו. ליים ובצל כבוש הם תוספות נפוצות בגרסה המתוארת בעמוד זה, אך התיבול המדויק משתנה. מסעדה עשויה להציע לצד המנה אורז, תירס קלוי או צ'יפס פלנטיין; יש לציין אותם כתוספות כשהם כלולים. המנה שונה מסביצ'ה אקוודורית: האנסבוייאדו מוגש חם, והדג והיוקה מבושלים. בתפריטים יש לציין את מין הדג כשהוא ידוע, ולהימנע מהצגת הבצל כהגדרה המלאה של המנה. דג הוא אלרגן מובנה; יש לבדוק את הציר והרטבים לרכיבים נוספים.

איך מגישים

• יש להגיש טרי, בטמפרטורה ובמרקם המקובלים למנה.
• יש לציין את המילוי, החלבון או התוספת העיקרית כשהמתכון משתנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הרכיבים העיקריים ואת אופן ההכנה בו משתמש המטבח.
• יש לבדוק את המתכון ואת הציוד המשותף לפני שמציגים טענות לגבי אלרגנים או תזונה.